Ellen bakt: Bananenbrood met dadels en noten

Dit recept voor bananenbrood is lekker en gemakkelijk. Dit gezonde bananenbrood recept smaakt naar cake, maar het valt toch in de categorie gezonde tussendoortjes. Is bananenbrood gezond? Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid). Lekker, gezond en suikervrij dus.

Ingrediënten:

• 225 gram volkoren speltmeel
• 3 rijpe bananen
• 50 gram gemengde noten
• 4 eetlepels kokosolie
• 2 eieren
• 1 theelepel gemalen kardemom of speculaaskruiden
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel vanillepoeder (of wat vanille-extract)
• snuf zout
• 1 theelepel gemalen kaneel

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Ontpit de dadels en doe ze in een schaaltje. (Ik gebruik voorgesneden dadelstukjes, gaat een stuk sneller!) Overgiet ze vervolgens met heet water en laat ze 10 minuten staan.

Werkwijze:

• Pel de bananen, breek ze in stukken en doe ze in een kom.
• Breek daar twee eieren bij en mix het geheel tot een glad en romig mengsel.

• Voeg de kokosolie toe en mix nog even flink door.
• Meng het volkoren speltmeel, bakpoeder, kardemom of speculaaskruiden, vanille, kaneel en een snuf zout. Spatel dit door het bananenmengsel.
• Hak de noten grof. Giet de dadels af, laat ze goed uitlekken en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
• Voeg de noten en de dadels toe aan het beslag.

• Bekleed een cakevorm met bakpapier.
• Stort het beslag in de cakevorm en zet het geheel voor ongeveer 45 minuten in de oven.
• Het brood is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er ‘droog’ uitkomt.

Geniet ervan!

Wil je meer weten over gezond eten? Dat kan! Tijdens het gratis webinar ‘Eet je gezond’ krijg je van Sandra Bekkari een leidraad mee om gezonder te leven. Met haar praktische tips kan je onmiddellijk aan de slag. Stap per stap legt ze uit hoe je eetpatroon aanpassen en toch gezond blijven genieten van lekker eten. Inschrijven kan je hier.

Kook jij graag lekker normaal? Vind hier heel wat lekkere gezonde recepten.