Clementines versus mandarijnen

In mijn kindertijd kon je enkel tijdens de sinterklaasperiode aan clemantines of mandarijnen geraken. We keken er naar uit, alle dagen deze lekkere vruchten te eten. Ik was liefhebber van de clemantines. 

Deze zijn sappiger, smaakvoller, licht zurig, mooier van kleur, maar pellen gaat niet zo gemakkelijk. De pel is zeer dun en vast gehecht aan het vruchtvlees, maar dat kon mij niet tegen houden om de clemantines te prefereren. Mijn zus hield meer van de mandarijnen, deels voor de smaak, minder uitgesproken,  zoeter, maar vooral omdat die veel gemakkelijker pellen. De pel zit als een te grote jas rond het vruchtvlees. Thuis maakten we echter geen naamsverschil, het waren allemaal mandarijnen en mama vroeg wie moet de mandarijnen met een strakke jas of een losse jas hebben. Daarom wordt bij ons in de familie nog steeds gesproken over mandarijnen met een spannende of losse jas.

Momenteel zitten we zo een beetje in de voorbereidingsperiode naar de feestdagen en daarom een feestelijk gerecht met deze lekker vrucht.

PARELHOEN MET MANDARIJNEN

INGREDIËNTEN 3 à 4 personen
1 parelhoen, olie of margarine, peper en zout
4 mandarijnen, 50 g boter, 25 g suiker, 1 glaasje mandarijnenlikeur, 1 glaasje porto, 1 dl room, beurre marnier

WERKWIJZE
Parelhoen versnijden, kruiden en afbakken in olie of margarine. Deze ongeveer 50 min in gesloten pot verder laten garen.
Ondertussen de mandarijnen pellen en in partjes verdelen, 1 mandarijn afzonderlijk houden voor de afwerking.
Boter smelten in een steelpan
Suiker toevoegen en onder voortdurend roeren de suiker laten karameliseren.
De likeur toevoegen onder goed roeren, mogelijks krijg je eerst een hardere karamel,  maar dit verdwijnt door goed roeren en de alcohol.  Porto toevoegen en de mandarijnpartjes. Vuur uitzetten.
Na 50 minuten, de parelhoen uit de pan nemen, teveel aan vet weggieten en de pan deglaceren met de gemaakte saus
Parelhoen hier nog 10 min verder laten in garen.
Ondertussen beurre marnier maken, dit is bloem en boter mengen om de saus in te dikken
Parelhoen op een schotel schikken en afdekken met aluminiumfolie om warm te houden
Saus indikken met de beurre marnier, goed roeren en even laten opkoken met de overige partjes mandarijnen
Een beetje saus over de parelhoen napperen en de rest apart serveren
Opdienen met kroketten en gebakken witlof

TIPS
Je kan de mandarijnen vervangen door clemantines als je van een pittige smaak houdt
Parelhoen kan je vervangen door kwartels of kalkoen, de baktijd dan wel aanpassen
Mandarijnenlikeur kan je vervangen door grand marnier
We gebruiken beurre marnier om de saus in te dikken, dan houdt de saus een mooie kleur en glans te geven
Dit gerecht kan je op voorhand bereiden tot net na het deglaceren van de pan en parelhoen hier in leggen. 

7/12/2020

Auteur: Carine Seynaeve (63) gepensioneerd, voorzitter van S-Plus Kruisem sinds 2000 en woont in de landelijke deelgemeente Huise sinds 1988. Gewezen praktijklector aan de Autonome Hogeschool in Gent en voorzitter van de opleidingen tot kleuteronderwijs en secundair onderwijs.